锅中放油，爆香葱姜蒜。记得小的时候每次吃饭时，最期待的就是餐桌上出现妈妈亲手制作的三杯鸡，有时候是鸡腿，有时候是鸡翅，有时候是鸡块。唯一不变的就是那种甜中有咸，咸中有鲜的味道。现在长大了，也学得了妈妈的好手艺，虽然味道不如妈妈做的好，但是用来解馋足够了。妈妈做的三杯鸡的精髓就在于一杯糖，一杯酒，一杯酱油，故名三杯鸡，用的都是过去那种老式调料。而自己的做法和用量都根据家里调味料的种类略做调整。
几个鸡腿清洗干净
切成大块
生姜切片
小葱切段，大蒜切片
锅中放油，爆香葱姜蒜
加入鸡腿煸炒
一直煸炒至全部变色
加入3勺葱姜料酒
加入一勺老抽翻炒至上色
加入两勺白糖
加入适量清水炖煮
炖煮到汤汁还剩1/3时要时不时晃动一下
等汤汁差不多收干时快速翻拌，让每块鸡肉都裹上酱汁
装盘
有条件的撒点葱花点缀一下更好
这个方法制作的三杯鸡，酱汁浓郁，甜咸得当，配上米饭特别好吃。因为过程中加入了糖，所以制作时要注意汤汁的多少，时不时翻动一下，防止糊锅
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