酸菜鱼片的家常做法
准备好原料，酸菜洗净挤干水份；
然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；
再放入调料1中的油，抓匀，待用
片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份
然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀
再放入调料1中的油，抓匀，待用
酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用
锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香
炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用
锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油
下入酸菜，翻炒约2分钟
倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开
放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟
煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒
将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可
经验分享：
片鱼片的时候，将刀倾斜，由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片；
2步骤8炒花椒与干辣椒的时候，火一定要小，以免容易烧焦；
步骤13下入鱼片后，要用筷子将其弄松散，以免粘连在一起；
我用的全部是鱼肉，如果有鱼骨，那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片
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