前几天我在微博和微信上晒午饭,这道葱油淋鱼片被好多网友追着要方子。草鱼肉嫩而不腻,背部肉厚刺少,很适合片鱼片。片好的鱼片清洗之后,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀,腌制10分钟,之后,可以用来做水煮鱼、酸菜鱼、熘鱼片、糖醋鱼片、温拌鱼片,葱油鱼片等等,口感滑嫩,味道鲜美。剩下的鱼头和鱼骨,可以红烧,可以炖汤,物尽其用。一鱼两吃,三吃,四吃,都不在话下。清爽,开胃,本真的鲜甜,滑嫩的口感,你要不要试试看?
新鲜的草鱼处理干净后,去头去尾去脊骨
取用中段净肉一片
用刀倾斜45度,把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片
鱼片清洗干净后,加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制10分钟
葱白切大段,葱叶切碎,生姜切丝备用
坐锅烧水,水开后一片片下入鱼片
待鱼片变色浮起,马上关火
捞出,沥干水分,盛入盘中
浇上蒸鱼豉油或鲜酱油
撒上一层小葱花
起油锅,油热后下入葱姜,小火煸黄煸出浓郁的香味
趁热浇淋在鱼片上
做鱼片用的鱼肉一定要新鲜,否则味道和口感都会大打折扣
鱼片焯水时最好是一片一片得下,这样易熟,不粘连,而且外观舒展
鱼片在水中的时候,不要随意搅动,以免破碎,熟了自然会整片浮起
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