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陈皮兔

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日期:2024-09-28 12:53热度:加载中...

陈皮兔

陈皮兔的做法

陈皮兔

by 尾巴的厨房
  • 香辣味
  • <30分钟
  • 高级厨师

冷吃兔是自贡人家家户户都会做的一道菜, 麻辣干香,好吃到停不下来。 在自贡,每家都有制作冷吃兔的独门秘技。 自贡的冷吃兔采用的是七星椒(朝天椒的一种),这种辣椒又辣又香,但辣度很高,一边吃冷吃兔一边喝冰镇啤酒固然畅快,但对健康不利。其实我们可以在冷吃兔中加入一点陈皮,把冷吃兔做成陈皮兔,既调和了麻辣的味道,又增加了陈皮的芳香,对健康还有益。 陈皮兔并不是什么新的做法,在川菜中陈皮兔和冷吃兔属于同一种菜,只是现在为了迎合嗜辣一族,多用冷吃兔的做法。其实在冷吃兔中加一点陈皮,让味道更为调和更为温婉,更符合老派川菜的味道,对于吃得没那么辣的人来讲,加点陈皮,会让麻辣鲜香的冷吃兔更加美味。

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陈皮兔营养建议

  • 含糖量 5.39
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 尽量不吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

陈皮兔的食材2人份

  • 兔肉1250克
  • 精盐15克
  • 酱油15克
  • 料酒25克
  • 大葱25克
  • 陈皮12克
  • 干辣椒300克
  • 青花椒25克
  • 五香粉2克
  • 白糖15克
  • 香醋10克
  • 菜籽油1000克
  • 高汤50克
  • 香油15克
  • 熟白芝麻25克
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陈皮兔的做法

1 陈皮兔菜谱图解

兔肉洗净,连骨剁成肉丁,加精盐、酱油、料酒、姜片、葱段,拌匀后码味半小时

2 陈皮兔菜谱图解

干红辣椒去籽,剪成小段;陈皮用温水泡软,入油锅中小火炸酥,捞出沥油后打成末

3 陈皮兔菜谱图解

油温七成热时下兔丁炸干表面水气,捞出

4 陈皮兔菜谱图解

让油温降低至六成热,下青花椒、干辣椒段炸成棕红色

5 陈皮兔菜谱图解

下炸好的兔丁,用小火煸炒至兔肉酥香

6 陈皮兔菜谱图解

下白糖、醋和鲜汤,待汤汁收干时,放入陈皮末、香油,翻炒均匀后撒上熟白芝麻,起锅装盘即可

成品图

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THE END

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