从小到大,每到过年时,妈妈炸制的南瓜小油饼是我最爱的面食。后来,妈妈年纪大了,我离开家了,很久没有吃到那个熟悉的味道。直到我的孩子出生了,回到家乡,孩子竟然也很喜欢吃南瓜小油饼。为了孩子吃上健康正宗的小油饼,为了自己能再次吃到熟悉的味道,为了妈妈的手艺能传承下去,特意在妈妈的指导下自己从头到尾制作了一次。当熟悉的味道在唇齿间留连,感觉又回到了小时候,那个时候,妈妈未老,爸爸仍在,一家人围在一起制作过年的油香,家庭温暖,年味浓郁。
买一个老一点的珍珠南瓜,因考虑多做一些可以送人,所以用了半个南瓜,去皮去瓤,切小块
炒锅里放入适量食用油,放入切好的南瓜片,炒的过程中要不停搅拌,加水,防止粘锅和糊锅,直到南瓜化成泥状!(也可把南瓜上锅蒸熟再压成泥,或者用料理机打成泥,不过我的妈妈觉得用油炒制成泥的南瓜比较香,所以我们都用炒的)
发酵粉一小勺(用的是盐罐里的小勺,不是大勺,用量不多,具体用量可参看发酵粉的说明书),放在碗里,用40度的温开水化开,搅拌均匀
面粉两大碗放入面盆中,倒入化好的发酵粉,用筷子搅拌,倒入泥状的南瓜后揉面,再依据个人口味加入适量白糖,不断的揉面,将面粉和南瓜揉匀,如果南瓜不够揉面粉,加入适量牛奶或水(牛奶可加可不加,但加了牛奶的油饼更香更软),将面团揉的软和一些
揉好的南瓜面团放到面盆里,洒一点干面粉在盆底和面团上,面盆盖好盖子,放在温暖的地方静置发酵。大概两到三个小时发酵好
看到面团发酵好后,烧一些热油,一点一点加入到干面粉中,不断搅拌,制成油酥
南瓜面团发酵至原来的两倍大就可以了!
将南瓜面团放到案板上摊开,上面铺做好的油酥,洒一小勺小苏打(用量跟发酵粉差不多)用面团裹好油酥,反复揉匀
揉匀的面团揉成长长一条
根据自己的需求(即想做多大的油饼),将条状面团切成一个个大小均匀的小块
将小面块揉圆,再用小擀面杖擀成一个个小圆饼(我做的大概巴掌大小),中间用手指戳一个小洞。根据自己的喜好决定饼的厚薄,但太薄经过炸制后容易太干,比较酥,里面就不软了,所以我做的大概7、8毫米厚
锅里放较多的油,需要小油饼能浮起来。油加热至筷子放入能起泡时,放入小圆饼进行炸制。小圆饼放入油锅后要能很快浮起来,一面上色后翻面,炸至两面比金黄稍深一点的颜色即可捞出控油
放凉就可以吃啦!外表酥脆,内心金黄软糯,透着浓浓的南瓜香和油香。一口气吃两三个没有问题
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