鱼头汤,鱼头营养高、加入虾蟹,汤更鲜美
鱼头去麟去鳃,把腹部黑色的黑膜去掉,在有肉的地方划上花刀,用盐抹鱼头,再冲洗干净,用滚水稍微烫一烫,用厨房纸擦掉白色的膜
虾、螃蟹、青菜、菌菇洗净备用、鹌鹑蛋备用,
热锅热猪油,加少许盐,入鱼头文火煎煎至熟透,加葱姜煸香
加入适量热水,大火煮开,加入适量料酒,继续大火煮5分钟,至酒气挥发,放入螃蟹,菌菇转中火,加盖煮约20分钟,汤浓稠了。(出锅前15分钟,可加入二勺牛奶),
加入大虾鹌鹑蛋继续煮约5分钟 ,
加入青菜,加适量盐少许白胡椒粉调味即可。煮至期间保持中火,也就是保持锅内的汤有一定的沸腾
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