炸猪排对于我家并不陌生，平日里除了猪排，还有牛排，鸡排，鱼排，制作方法大同小异。老上海的炸猪排配辣酱油，可在我家，小丫头却喜欢蘸番茄沙司，老公喜欢甜辣酱，呵呵，只要对自己口味，那就是最好的，不是吗？
食材：猪肉（猪外脊）、面包糠、鸡蛋、面粉
猪肉切大约0.8厘米厚片
用刀背轻轻砸松砸薄
砸好的肉排撒上少许食盐、黑胡椒碎腌渍十分钟
准备辅料：鸡蛋打散、面粉或淀粉一杯、面包糠一杯
取一片腌渍好的肉排，均匀的蘸上一层干面粉
裹上一层打散的蛋液
最后沾满一层面包糠，轻轻用手压实
所有肉排依次做好。（喜欢酥脆外皮可以重复7-8步骤）
锅中放油，烧至7成热，放入猪排，炸至颜色金黄色捞出
把控油后的猪排切成条状，放入盘内即可
炸好的猪排上桌时可以搭配不同的蘸酱，会有不同的风味。搭配辣酱油就是上海风味煎大排；搭配番茄沙司、美乃滋就成了日式炸猪排风味
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