非常快手的一道小甜品,外皮带酥脆,内里绵软,夹馅多变!可以直接加奶油馅料,也可以用卡仕达酱,或者加抹茶粉等变个色! 十分百搭的一款,蛋糕胚制作好了,夹馅按个人喜好来就可以。蛋糕胚类似分蛋海绵的制作,因为无水无油,蛋白打稳定了,不会那么容易消泡的哦! 成品可制作12块蛋糕片,组装成6只!夹馅部分较多,可减半操作,或者冷藏3天内用完。
蛋糕胚部分材料准备,冷藏鸡蛋
蛋黄蛋白分离。蛋白放入干净无水盆中,中速打发至鱼眼泡,加1/2糖,打至纹路,加入剩余的糖
打到提起打蛋头小弯钩状态。低速整理气泡,盆边也要打到
放入蛋黄,用刮刀切拌或者电动打蛋器,打几圈混合均匀
预热烤箱上下190度。筛入低粉
切拌、翻拌手法迅速拌匀。装入裱花袋
剪口挤入垫了油纸的烤盘中
放入烤箱中层偏下,180度烤13分钟。烤完取出冷凉
准备卡仕达酱。蛋黄加糖打发至微微发白。倒入玉米淀粉搅匀
牛奶煮至基本沸腾,一边倒入蛋黄糊中,一边用电动打蛋器高度打匀
倒回不粘锅中,小火煮,边煮边搅拌至浓稠状态,离火冷凉
淡奶油中、高速打至纹路,还带流动的状态。倒入晾凉的糊中,搅匀成卡仕达酱,装入裱花袋
凉好的蛋糕胚上,挤上卡仕达酱,盖上一片蛋糕胚,就可以啦!
全部操作完成,撒上一层奶粉即可!这款蛋糕制作完成,建议密封冷藏,让蛋糕胚微微回潮,蛋糕体浸润吸收馅料的水分,口感更好!
小贴士:1、蛋白打的一定要稳定,不然加粉拌非常容易消泡
烤温烤时仅供参考
没有零卡糖,也可用细砂糖替代
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