酱香十足的肉丁包裹着香喷喷的韭菜,搭配了十分吸味的粉丝,口感非常棒。焦脆的外皮,内馅鲜嫩多汁,关键还是荞麦的哦,你一定要试试!
将80克荞麦面粉倒入310克中筋面粉混合,将100克滚水以绕圈的方式倒入面粉中,用筷子来回转圈搅拌
搓揉成团后,撒些面粉盖上保鲜膜放入室温下松弛约50分钟
开始准备内馅,将五花肉切成丁状,准备好葱花、姜丝,韭菜洗净后控干水份,切成小丁
炒锅烧热后,倒入植物油,放入郫县豆瓣酱、葱花、姜丝炒出香味,放入肉丁煸炒出油脂,倒入适量生抽、老抽翻炒入味
放入韭菜丁,撒足量的盐拌匀,然后放入白胡椒粉,淋入麻油充分拌匀备用。内馅的盐味一定要比平时炒菜的盐略重些
将醒好的面团搓长,再均分成15等份,整成圆形,并将底部捏紧,盖上保鲜膜继续松弛10分钟;将小面团先压平,再擀成中间厚,周围薄的圆片状,直径12厘米左右
包入肉丁韭菜馅,将面皮像包包子一样四周聚合,再将收口捏紧;最后将馅饼收口朝下压扁一点
摩飞锅高温预热后,倒入植物油,将馅饼正面朝上放入锅中,煎至两面金黄色即可。“格林诺尔有机面,营养美味无腹担”
内馅的盐味一定要比平时炒菜的盐略重些
内馅中的白胡椒粉、麻油一定不要忽略
荞麦面吸水性非常好,菜谱中给的液体量仅供参考,如果面粉品种不同,液体也会有所不同,所以最后加水时一定要扣减10克左右,视面团揉和的具体情况来定
【相关文章】
本文地址:https://haocaishang.com/haocai/128965.html
声明:本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习,文中的观点和立场与本站无关,如对文中内容有异议请联系处理。