各位朋友小长假刚刚过去好吃的吃了不少,再加上天气越来越凉,又开始添秋膘了,人们的胃口大开啊,越是这时越应适当进补,搭配一些清淡食材让我们的胃也休息一下哦。 今天用绿豆菜和面筋搭配炒菜再俏一些韭菜这是天津人喜爱的吃法。绿豆芽性凉味甘,能清热解毒,面筋不但能很好地吸收绿豆菜的水气还特别提升口感,面筋是我们这里特产,没有也可以放一些面筋泡,或者干脆直接绿豆芽炒韭菜也非常好,我们这里很形象地叫做炒蓝白线。炒这道菜还放了少许蚝油能够使原本的素菜不素,喜欢的朋友可以试一试。
绿豆菜洗净,水里浸泡20~30分钟(自家生的豆芽就不用浸泡了),后再次冲洗干净,然后捞出控水
这是面筋
面筋从中间抛开,然后切宽条 韭菜择好后洗净,同样浸泡水中20分钟左右,再冲洗干净,然后切段
炒锅烧热倒油,爆香花椒和葱姜
将生抽和蚝油倒入锅中爆香一下
立刻添加20~30ml的清水(水量极少,因为稍后放入的绿豆菜会出汤的)
然后将面筋放入,翻炒均匀
将绿豆菜放入,翻炒几下后加少许盐,继续翻炒至有些塌软时,尽量将面筋翻拌到菜的下面,让面筋吸收汤汁,加一小勺鸡粉
最后直到绿豆菜断生炒熟,将韭菜放入翻炒几下关火
淋少许香油出锅
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