汤种:高筋面粉15、水75主面团:高筋面粉195克、低筋面粉90克、全部汤种、白糖30克、盐6、酵母6克、鸡蛋60克、水65克、黄油45克@1@汤种材料混合搅拌均匀,边加热边搅拌至65度,出现明显纹路即可,关火后盖保鲜膜晾凉@2@后油法
汤种:高筋面粉15、水75
主面团:高筋面粉195克、低筋面粉90克、全部汤种、白糖30克、盐6、酵母6克、鸡蛋60克、水65克、黄油45克
汤种材料混合搅拌均匀,边加热边搅拌至65度,出现明显纹路即可,关火后盖保鲜膜晾凉
后油法将主面团全部材料揉至扩展阶段
完成的面团盖保鲜膜做基础发酵至2倍大
取出完成发酵的面团,直接擀成方形大片
将面片移至烤盘,盖保鲜膜做最后发酵约45分钟,刷全蛋液,洒熟芝麻和香葱碎入预热好的烤箱中层,180度上下火中层15分钟
烤好的面包坯晾至不烫手,翻面涂抹沙拉酱、肉松后卷起
卷好的卷略微固定晾凉,使其定型(可以用绳子缠绕,但不要太紧,会有痕迹影响美观)
等面包晾透,切片即可食用
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