小笼汤包的做法比较复杂。工序很繁琐，蒸好后摆放的时间还不能太长，应趁热食用。它不像发面类的包子，这也是很多包子店都取消了这一品种的原因。
肉皮入开水锅中出水，去一下异味。捞出入冷水过凉，用刀刮去肥膘和杂毛，清洗干净
锅中加入清水和鸡汤（没鸡汤可加入适量的鸡粉），姜块用刀拍裂，葱打结和肉皮放入锅中同煮
煮至肉皮软烂，将其捞出，有搅拌机把肉皮搅碎，再次放入锅中煮至汤汁粘稠，捞出葱姜，加少许的盐调一下底口（有一点咸味即可）
倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻，切开一块皮冻，可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠，太稀在调制馅心时容易出水
将五花肉绞成肉末，加入味精、酱油、麻油、白糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲
皮冻搅碎成颗粒状，加入中搅拌均匀即成馅心
将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成剂子，用擀面杖擀成圆形皮子
将馅包入皮内后，双手配合，右手捏褶的同时，左手也要旋转整形，捏成鲫鱼口形的包子
将全部馅儿和皮捏好待用
上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成
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★小笼汤包
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