小白菜是十字花科大白菜的变种，含有丰富的钙、磷、铁等微量元素，质地柔嫩，味道清香，为大众化疏菜。 食用小白菜不但可以亮发明目,温肺益肝,健脾和胃,润肠、壮骨、养颜护肤,还能抗衰和抗辐射。 适宜人群：母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群。但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。 中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
小白菜整棵放入清水中，浸泡一会儿。 因为大多数农药都是水溶性的，在拆洗前泡水并倒掉，可以防止残余的农药进入菜叶和茎的内部
冷冻的豆腐皮放在冷水中，稍微解冻。如果是鲜豆腐皮，可省略此步骤
将豆腐皮切细丝，在盐水中焯一下，沥净水分备用。 焯水可以去除表面杂质，煮汤时不会起沫。盐水煮一下，切成细丝更容易入味
将小白菜拆散，掰掉根部，用流动的水冲洗干净
将小白菜放入沸水中，汆烫1-2分钟。 汆水的时间要根据菜的老嫩程度决定，如果比较大棵，可以汆久些，让茎的纤维更容易嚼烂
捞出，用冷水冲凉后，挤净多余水分。 过冷水可以让菜叶保持青翠的颜色，更有食欲
在案板上切小段，备用。 切碎的茎和叶，更容易入味和咀嚼
在汤锅里倒半勺油，爆香葱花
加冷水、高汤（我用的鸡汤）和盐，煮沸
加入小白菜碎，稍煮十几秒
倒入豆腐皮，煮沸关火即可
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