从小开始喜欢妈妈做的水蒸蛋,嬾滑嫩滑的~加上虾仁更鲜哦~
鲜虾和鸡蛋
鸡蛋打散在碗里,加适量盐和少许料酒搅拌均匀
再加适量温水搅拌;我通常加水的量比是1:1-1:1.5间,我在2/3处打开鸡蛋,用2/3的蛋壳加了3次水
把蛋液过滤两次
如果有小气泡,先放置一会儿等气泡没了或焯掉
盖上保鲜膜(有盖子的可用盖子),锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固;时间供参考,碗的材质、大小、厚薄不同会有区别
虾取虾仁,去掉虾肠虾线,加少许盐和油腌制一会儿
蛋液稍凝固后找开保鲜膜,摆放虾仁再蒸5分钟就可以了
蒸好后调点酱油、香油淋上
把蛋液过滤再蒸更细腻
蒸蛋液的时间要按实际情况掌握不要蒸老了。我用的椰壳碗导热不快所以用的时间较长一些
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