水盆羊肉古称羊臐，就是羊肉羹，煮制方法，“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂”，意思说，羊肉切小块，加葱椒杏仁一同入砂锅，煮至骨酥肉烂。太宰的做法类似，不过若要保持羊肉的嫩度，以大块入锅煮，煮后切片的法子为佳；且为了提振肉汤层次，煮肉时一并添了牛骨，再加入猪骨亦可。汤头鲜起，饱饱吸了汤汁的粉丝和木耳，自然也眼看平凡，入口惊艳了。
羊腿肉和牛骨以清水浸泡过夜，去除血水
入滚水汆烫5分钟，捞出，洗净浮沫
材料①中的香料装入料包，与高汤、香葱和汆烫好的羊肉、牛骨一起入深锅，大火烧滚
转小火，焖煮2小时，至羊肉熟透
捞出羊肉，室温冷却，切1厘米厚片
重新烧滚锅中的汤，根据个人口味，加入适量盐和白胡椒粉调味
加入事先泡发洗净的黑木耳，煮至熟软
加入粉丝煮软
碗中盛入适量木耳和粉丝，铺入羊肉片，淋入热汤，撒葱花和香菜
在西安，店家通常会配给几个小饼，便是传说中水盆羊肉的绝配，月牙饼。太宰每每也烘了来，夹着嫩嫩的羊腿肉厚片，佐以清脆的甜椒圈和酸咸的腌蒜片，大口吃肉大口喝汤，无论口感还是味道，“怎一个满足了得”！
【相关文章】
★水盆羊肉
本文地址：https://haocaishang.com/haocai/128933.html
声明：本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习，文中的观点和立场与本站无关，如对文中内容有异议请联系处理。
