南京人爱吃鸭子是出了名的,价格实惠味道超棒!我们家除了经常去卤菜店买现成的盐水、烤鸭外,偶尔也会在家自己卤制几个简单省事的盐水鸭腿呢;这不上周刚刚得到了美食杰寄来的“家乐大礼包”,周末去超市又看到鸭腿搞促销,4.98元/斤挺划算的,就买了几个回来,想着做盐水鸭腿,味道一定很不错哈~~~
准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒,葱姜和鸡精等
将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中,中小火炒出香味,泡菜盐微黄关火待凉
将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中,加入辅料中的食材,再倒入炒好的花椒盐(预留一些备用)
给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上,腌制4小时以上
取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干,并将腌制的辅料,倒入汤锅中
倒进事先预留的少许花椒盐
再倒入适量清水,加盖大火
水开后,放入已晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火
再次煮开后,转小火闷煮350~40分钟左右
用竹筷戳下,能戳动即可
撒少许家乐鸡精关火
取出沥干;可加盖泡一夜(也可立即食用)
后剁大块装盘
南京盐水鸭:用整鸭和鸭腿腌制都是可以的,家庭用鸭腿省事些
腌制盐:用泡菜盐和细盐都可,如果不喜欢花椒的味道,不用炒盐,以直接用盐腌制
腌制时间:正宗是分干腌 清卤腌,时间各为2小时间左右,家庭难得做,即没有清卤也没有老卤,我就直接腌制4小时~6小时,入味很好
煮制时:盐水量需将鸭腿全部淹没,这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
煮好后:可直接晾凉沥干后食用,也可多泡久点食用,视各人情况而定,我喜欢放在汤里泡上一夜,更入味
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