最基础的戚风蛋糕，看似最简单，失败率却很高，做起来往往会有许多的问题出现，其实只要注意细节、勤于动手，多多总结经验，一定会烤出理想的戚风蛋糕。今天就来做一款红丝绒戚风蛋糕，下午茶必备的高颜值的蛋糕哟。
准备好所需食材
蛋白跟蛋黄分离备用
牛奶、玉米油直接倒入打蛋盆，搅拌至均匀乳化
滴入红丝绒液拌匀
筛入低筋面粉
快速的划Z字拌匀，直至看不到干粉即可
再加入蛋黄同法拌匀，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑
蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器打至鱼眼状，开始加入三分之一的细砂糖，待细砂糖完全消失，看不到颗粒再加入三分之一细砂糖，依此加入最后的细砂糖，直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角
取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽画Z字拌匀，看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀。
然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀
将准备好的面糊倒入模具，倒面糊时，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除
放入预热好的蒸烤箱，150度25~28分钟即可
烤好的蛋糕拿出来之后在桌子上空15厘米左右的高度摔下去，一两下就好了，把蛋糕内部多余的热气给震出来，然后倒扣晾凉
打蛋盆必须确保无油无水，也不能混入蛋黄，否则无法打发
如果蛋白跟蛋黄分离不熟练的话，可以准备一个小碗，分好了以后再倒入打蛋盆内，以防不小心磕破蛋黄影响了全部的蛋白
混合面糊时需要注意手法，可用刮刀翻拌均匀，也可用蛋抽Z字拌匀，但不能划圈搅拌
一定要等蛋糕完全凉透了再脱模，否则就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的
成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要
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