品质好的叉烧肉肌肉坚实，纹理均匀细腻，颜色酱红，有光泽，肉香纯正,叉烧肉热量相对比较高所以老年人、孕妇、肥胖者及高脂血症患者尽量少食。
将准备好的肉洗净沥干水后准备一个可以方便密封的盆或盒子开始腌制肉
姜去皮切丝，蒜切片，葱切段放入肉内，倒入叉烧酱，生抽及黄酒如果有姜蒜粉加些比较容易入味，没有就不用了，加入一小勺蜂蜜，将肉在这些酱汁内抓均，酱汁的量最好使肉都浸在汁里面。抓均盖上盖子或用保鲜膜封住 放入冰箱冷藏一天，中途记得取出翻动一下，使入味均匀并捞出葱段扔掉，因为葱腌太久容易变味
肉腌制好后准备入烧箱，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网放中层，烤盘放入下层，以180度烤20分钟后取出，再刷一层腌制肉的酱汁，将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，最后再取出刷上蜂蜜两面都得刷，再入烤箱烤10分钟左右（如果感觉有点焦，哪刷完蜂蜜烤的时间可以短些，最好反复刷两次烤两次
烤好完成
记得多刷几遍酱汁让烤好的肉吃在嘴里还能咬出水分
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