做为一个江西人,生活中不能没有米粉,汤粉,拌粉,炒粉。在吃过了其他地方的米粉后,我就不断丰富改进我家米粉的做法。今天的酸辣牛肉粉,就是这样来的,既参考了重庆酸辣粉,又参考了桂林米粉的做法。
江西米粉通常是干粉状态,比较难煮,所以一般提前一天晚上浸泡,至少也要浸泡4小时以上才好煮
锅里水烧开(可以多烧一些,水开先盛出一部分留着后面过水),放入泡好的米粉,盖上转中火焖煮到再次沸腾,开盖接着煮,注意要用筷子或锅铲扒拉几下,防止糊底
在煮粉的时候,我们准备配菜。熟牛肉切片。配菜随自己喜好,家里有什么放什么
娃娃菜洗干净,撕小片。新鲜香菇切片
香菜切碎
米粉煮到筷子能轻松夹断没有硬心才算好。将米粉倒入洗菜篮,自来水冲洗几遍,直到水变清。然后晾干水
洗好的米粉过一下凉白开。可以前面煮水时,多烧一些,先盛出一部分再下米粉。 为了卫生和健康,不建议直接自来水洗过的粉直接食用,凉拌粉也是一样操作。毕竟我们的自来水不是直饮水的标准
过了凉白开的米粉晾干水盛入碗中备用。要用大一点的碗
将切好的牛肉码上,放入榨菜丝和熟花生,自己泡的酸萝卜,香菜碎。自己吃随意,家里有什么放什么
浇上一勺醋,一勺生抽,一勺辣椒油。如果后面煮的卤水就不加生抽。酸辣粉的重点在于酸和辣,根据自己的口味放醋和辣椒油
洗干净锅或另取一锅,倒入适量高汤或卤牛肉的卤水+水,没有高汤或卤汁就水加盐鸡精味精好了。煮开后先倒入香菇,再倒入娃娃菜,煮软。娃娃菜和香菇也可以在前面煮粉时焯水,后面这一步煮汤就好。外面粉面馆里每天有骨头汤熬着做浇头的,自己家没有那么方便,只有简单点
煮好的汤浇入米粉碗中,趁热拌匀,醋和辣椒油在热汤冲击下,才会激发出味道。我自己做的辣椒油,很辣,不过吃得很过瘾
干粉比较难煮,建议先浸泡4小时以上再煮。如果嫌麻烦,现在很多市场超市都有熟的米粉卖,买回来烫下就好,但没有自己临时煮的好吃
配菜随自己喜好,重点在于酸和辣,辣椒油制作并不难,实在嫌麻烦就用老干妈代替,但自己做的更好
一般家庭不会备着高汤,可以临时煮点肉汤或是酱油汤好了
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