小时候最喜欢猪油渣蒸包子了,以至于这么多年了,还每年熬几回,除了猪油做点心、炒菜外,就是有意用这猪油渣蒸包子、炒菜吃。 太香了!真不想多说啥了。用熬猪油的下脚料猪油渣包包子,12分钟出锅比放肉还香,连吃5个都不解气,一次发酵暄软省时间,而且萝卜还能助消化,主食副食一锅出,又香又嫩,比韭菜白菜的还好吃。
面皮材料准备好:中筋面粉,干酵母,白糖,室温清水
馅料材料准备好:半个卞萝卜,小葱,猪油渣,猪油
面粉、白糖、干酵母混合均匀,加水,用筷子搅拌成絮状;面粉的吸水率不同,在不确定的情况下可逐量加水;水量一般为面粉量的55—60%,水少一些,包子的立体感较强,水多一点,面皮暄软但包子立体感差点儿
手揉成较光滑的面团,盖盖子,先放一旁饧发,无需等到2倍大
萝卜擦细丝
入开水锅中煮一煮,去掉萝卜辣气
捞出后稍晾晾,剁几下,和猪油、猪油渣、小葱末、适量盐搅拌均匀,这就是包子馅了,不要加酱油,就吃的葱香和油香,加了酱油之后会有少许的酸味,没有原味的这个香
拌好馅,把面团从盆里取出放在案板上,花3分钟稍用力按压搓揉,使面团更光滑细致;搓长条,切大小均匀的剂子
撒少许面粉,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮
取适量油渣萝卜丝馅料放在圆皮上,多少就看自己的手艺啦
按自己的手法包成包子
码放在铺了屉布的蒸锅里,彼此间留出点距离;盖上盖子,饧20分钟;现在天冷,可以在码放包子之前将蒸锅内放足够的水,加热5分钟再关火,使锅内的温度保持在40度左右,并且蒸汽能增加锅内的湿度,这是发酵的必备条件
包子是原来的1.5-2倍大小时可开大火,蒸12分钟,焖5分钟;当包子发到1.5倍大小时开蒸,包子的形状会立体一些;包子发到2倍大小时开蒸,包子的形状会发生改变,立体感稍差,但是皮子会更加暄软,所以选择哪一种可随自己的喜好。蒸的时间根据包子的大小来调整
这是一次发酵的包子,但其实在处理馅料的时候,包子也在轻微发酵中,只是减少了基础发酵的最终状态,只要包好包子在锅中发酵到位,包子一样是暄软的
猪油渣是熬猪油剩下的肥肉渣或者板油渣,可稍微用刀切几下成小粒,与萝卜丝同拌做馅,有一股异乎寻常的清香;萝卜本身就很吃油,再加一勺猪油更加香
猪油凉后易凝固,即使少量使用也会使凉包子有种厚重感,所以吃剩下的包子要重新加热后再食用,可恢复刚出锅时的口感
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