前几天看君之的粉蒸排骨,看得我要流口水了,就计划着也做一次。不过呢,我是个懒人,常常要用现成的东西替代;我又是个充满好奇心的人,没有做过的事情,不管多麻烦我也要尝试一下——我就是这样一个矛盾的人。 所以,我用呷哺呷哺的麻辣火锅底料代替调味料来腌肋排,然后学君之的方法自己做蒸肉米粉。
准备食材:麻辣火锅调料40克,八角1个,花椒0.5克(随手抓一点就好,君之说10粒),大米60克(图片上是100克,但最后剩下一半),排骨洗净浸泡半小时以上去血水,芋头去皮切长方块(厚度约0.8CM)
大米和花椒、八角一起放入平底锅,八角可掰碎,中小火炒到变黄
不怕麻烦的把炒米、八角、花椒装入密封袋,用擀面杖擀成粗颗粒米粉
我先擀了一下,后来又懒劲发作,放料理机点动式打磨成米粉(点动5下)
排骨挤干水分
用麻辣火锅底料逐个抹匀按摩数下
盖保鲜膜腌制半小时以上
芋头片可撒少量盐,码在盘中,肋排逐条粘裹上米粉,排在芋头上
高压锅放小半锅水,放个比较高的蒸架,排骨盘放蒸架上,盖好盖子密封煮上汽后开始计时,25分钟后关火放气
撒上葱花更漂亮些,但实际上我不爱吃葱花
呷哺呷哺鸳鸯火锅底料 满足你挑剔的味蕾
芋头也可换成土豆、红薯
因呷哺呷哺的调味料比较咸,我没敢多加,蒸出来感觉有点淡了,口重的小伙伴可多加点。同时因为品牌、口味等原因,调味料的多少还是根据自己口味调整
米粉不要打得太细,大米中可以掺一部分糯米粉,口感更糯
不想自己做米粉的,超市有现成的蒸肉米粉,但因含有盐等调味料,腌肉调料要酌情减少
没有高压锅的,可以电饭煲或蒸锅蒸,大火上汽20分钟后改小火1个小时
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