上次用烤箱自带的烤盘做的蛋糕卷第一次还算比较成功的。现在得了个金烤盘,来试一试做不加牛奶只加水,没有任何馅儿和点缀的基础蛋糕卷,当然我又加了菠菜汁,喜欢这天然的绿色。结果,味道挺棒的,只是烤好后脱模迟了点,有掉皮现象。可也清新可人。
食材图
菠菜叶加水打成汁,然后边过滤边入搅拌盆,称得40g停
将玉米油倒入菠菜汁水中,略加搅拌
加入四个蛋黄,
用手动打蛋器搅拌至充分融合,
加入少许食盐,
分两次筛入低筋粉
用手动打蛋器划“Z”搅拌均匀至顺滑即可
四个蛋清中加入几滴白醋,
用厨师机三档打出泡加入第一次糖,用四档打发加入第二、三次糖,直至打发蛋白霜呈现一个短而直立的尖角停
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀,不要划圈,
将以上拌匀的蛋糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜中,切拌均匀,同样不可划圈
将蛋糊距离烤盘半尺左右,倒入金烤盘中,(烤箱180度开始预热)
用橡皮刮刀抹平蛋糊面,再用手轻拍烤盘底部,震出大气泡
入预热好的烤箱,中下层,160度,烤25分钟
时间到,出烤箱。等几分钟脱模,用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱,冷藏一晚,第二天早上切好即可食
1,打发蛋清不要太硬,太硬烤熟后不容易卷
2,搅拌蛋糊时,要切拌,不要划圈
3,卷蛋糕时,可在外层皮上弹一点点水,起到软化表皮作用
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