超市有现成的香锅调料卖，那种的一般是油料包，或者是用陴县豆瓣酱来炒，这种做法我以前都有做过，口感是放少了不够味，放多了辣得快哭出来了，而且吃后感觉一下午都会胃烧，这对于胃不好又爱吃辣的人，真是一种对身体上的伤害。这次用了粉末状的香锅高料，开始吃感觉不辣，吃到后面有点辣，但能顶得住，而且吃完饭也不觉得有后辣感，更没有一下午的烧心感，感觉吃了不上火，而且在制作过程中，可以不放其它调料，确实方便简单，保证新手也可以轻松完成。
鸡全腿斩成小块，冷水下锅，锅里放入花椒、大料、葱、姜、盐，煮25分钟
莲菜和土豆切片，放入锅中煮至六成熟，捞出后放入冰水中浸泡
锅中倒油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、麻辣香锅调料
将底料翻炒均匀，把粉末全部炒湿
加入鸡腿翻炒均匀，均匀裹上调料
把剩下的所有配菜加入，翻炒片刻，裹上调料即可
鸡腿煮的时间长一点，可以保证下锅翻炒一下就能熟，吃到嘴里可以脱骨。而且加入调料煮，更容易入味
配菜煮的时间短些，炒出来口感会脆
油要多一些，炒出来才香
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