这款炒烤肉是我家私房版，因为加入了大量的孜然，烧烤风味十足，牛肉在平底锅的高温煎烤下锅气四溢，香嫩又不失嚼劲，刚炒出来的烤肉是没有汁的，放一会后会有少许肉汁沁出，正好增添了一丝滋润的口感。试试吧，绝对不会让你失望的。
1、牛柳切片，厚薄要适中，大约2到3毫米
牛柳中加入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、蚝油反复抓匀后加少许芝麻油拌匀
加入一半的大葱和香菜梗，盖保鲜膜冷藏腌制20分钟
炒之前加入红椒丝和另外一半大葱稍拌
平底锅烧的足够热时倒入适量油，下牛肉和配菜，加适量盐，略煎后翻炒，牛肉断生时下少许蒸鱼豉油和香菜叶
装盘即可
牛肉要选牛柳口感比较好
因为要高温煎烤，因此牛肉切的大小和厚薄要适中
孜然粉最好用孜然粒现炒再磨的香味更浓郁
做炒烤肉一定要选厚底的平底锅，保持高温才有煎烤的效果和口感
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