脆皮茄子,外皮酥脆,内香软软。即有茄子的美味,也有丰富的口感。普通一个茄子瞬间变的高大上美味。用心做菜,每道工序火候恰到好处,花点心思,茄子也会变成天鹅。 脆皮茄子采用的是普通的紫茄子,然后洗净却皮,滚刀切块,盐腌制、裹生粉、油炸、爆香香料、放入炸好的茄子、放调料炆,花样茄子就这样上菜桌了。
准备食材:茄子、大葱、辣椒、生粉等
茄子洗净、却皮、滚刀切块
切好的茄块,放盐腌制3分钟,把水沥干
茄子放入一个大盘子,放生粉、五香粉均匀裹上
锅中倒入油,油温130度左右,倒入茄子炸至金黄色,捞出
锅中留少许油,放入辣椒、大葱爆香
把炸好茄子加入、放酱油、小勺高汤煨
放盐、收汁即可
茄子要挑选嫩的
炸茄子的时候掌握好油温
没有高汤的可以加其他汤
不能吃太辣的可以少放或不放
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