我喜欢卤味，隔三岔五就要卤一锅，鸡爪，鸭掌，鸭翅，猪蹄，牛肉等等，再加点素菜，豆干，海带，藕什么的，再来几个鸡蛋鹌鹑蛋，煮面的时候丢一些，不要太好吃哟。而且我觉得卤东西的时候带点辣味更好吃，比起那些什么某某鸭，自己卤的更放心，更卫生，卤料可以自己配，超市也有现成的一包包的。大家都有电饭锅，卤起来也方便的很。
鸡蛋或鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，煮至水沸腾后再煮五六分钟，然后捞起
鸭掌鸭翅洗干净，冷水下锅，丢几片姜，焯水。嫌麻烦，前面两步也可以合起来一块煮
在煮蛋焯水的时候，我们准备好卤料。我一般是家里有什么放什么，干辣椒，香叶，花椒，八角，是常用的
鸭掌鸭翅煮至水开，出现白沫，再煮10分钟左右，白沫不再增加
鸭掌鸭翅清洗干净，放入锅中，鸡蛋剥壳也放入，再切几片姜
将卤料倒入
加入20克的盐
加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，2汤匙料酒
加入一小块冰糖，20克左右，吃不出甜味，提鲜。如果喜欢外面那种带甜味的口感，可以翻倍
加入适量水，要没过食材，稍微搅拌一下。然后电饭锅精煮饭程序，45分钟
煮好后将鸡蛋，鸭掌鸭翅捞出，卤汤过滤，晾凉然后密封冰箱保存，可以留待下一次做老卤汤
鸭掌鸡爪这种没有什么肌肉主要是皮和蹄筋类的食材，焯水时可以煮长一点时间，焯好后可以直接冷水冲洗。其它肉类煮至水开，白沫不再明显增加就好，但是注意要用热水冲洗
卤料一般超市都有现成的一袋袋的，也可以自己配，喜欢辣就多放点辣椒，喜欢甜就放多一点冰糖
煮好后的卤水过滤一下，晾凉后密封冰箱保存，可以做为下一次卤味的老卤水，一周内可以放冷藏，超过一周建议冷冻
【相关文章】
本文地址：https://haocaishang.com/haocai/124064.html
声明：本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习，文中的观点和立场与本站无关，如对文中内容有异议请联系处理。
