开胃汤的不二之选。
在一个隔热性能较好的碗中将干蘑菇浸在600ml热水中,约15分钟;葱和蒜切丁,清洗草菇和牛肝菌后切成片
泡好的干蘑菇沥干,但要保留泡过的水,在锅中加入一大勺黄油,煸炒大蒜和葱直至有香味,加入草菇和泡好的干菇,继续煸炒4-6分钟
加入肉豆蔻,盐和胡椒
加入蔬菜汤以及400毫升泡过干蘑菇的水,煮沸后小火焖锅20分钟
关火,搅拌汤
加入重奶油和蛋黄,保持搅拌均匀,慢慢加入柠檬汁调味
切韭黄,锅内融化黄油后煸炒牛肝菌至熟,加入切好的韭黄,盐和胡椒粉调味
蘑菇汤装盘,轻轻在汤表面加上炒好的牛肝菌
因为是西餐,又一直用的是黄油,可以用其他植物油代替,但要注意的是橄榄油等可能会影响汤的味道
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★蘑菇汤
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