一周总有那么一两天不知道吃什么，望着一筐的菜却不知做什么。于是带馅儿的主食就成了不二之选。饺子虽然是最爱的，但还是有那么一点点技术要求，在时间上也有些费事儿。跟饺子比起来，锅贴可就省事多了。连不会包饺子的人都可以上手。 锅贴是北方家庭常见的一道主食，其做法和跟煎饺差不多，形状可以是饺子状的半月形，两头捏严，也可以是中间捏紧、两头通风的筒状。在饭馆里常见的一般是两头通气儿的形状。饭馆里所用的锅都是那种厚厚的铸铁铛子，四周小小的沿儿，几溜儿锅贴摆上去，再淋点儿水，盖上盖儿，听到“滋滋”的油声，冒着热气和香气的锅贴就被大师傅翻着个撩进盘子里，端到你的桌上了。 吃锅贴时要蘸着米醋、淋着辣椒油吃，有的馆子还给准备了大蒜，啃几瓣也特提味儿。但是近几年来“蒜算狠”噌噌涨价，这大蒜瓣倒是少见了，取代的是不锈钢桶里的蒜泥汁。想吃蒜就拿着小碗自己打去，也省去了手捏着蒜瓣不卫生或者筷子夹蒜而蒜子掉桌上地上的尴尬。 有人问锅贴两头不捏严，会不会漏汤？这个问题其实问得挺好的。如果想吃汤汁不流失的，那就包成饺子状，美味全部锁其中；两头通气儿的这种，在锅中加热时，会有少许汤汁流出来，但带着酱汁、油汁的汤蒸发后，会在锅贴底部形成一个焦灵灵的、有滋有味儿的“嘎巴儿”，所以呢，这两种你不妨体验一下，没有哪个是绝对的，也没哪个是正宗的，几百年流传下来的做法有时不一定能打破，或者说自有它流传下来的道理。不是有那么一句话嘛，喜欢的就是正确的！

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