苍蝇头其实是一道很下饭的家常菜，用肉末和豆豉，搭配上一些应季的蔬菜。我家做苍蝇头一般用蒜苔或者韭菜苔，切成细丁，炒出来一勺接着一勺，特别的下饭。我家先生每次看到这菜都会多吃2碗饭。这个季节用韭菜苔最鲜美。
猪肉剁成肉末
韭菜苔洗干净沥一下水分，切成0.5厘米长的细丁，如果没有韭菜苔，可以用蒜苔或者其他喜欢的蔬菜，都是要切成细丁的
干辣椒切小段，蒜米去皮切碎
豆豉用水稍微清洗一下，豆豉是这道菜的关键，千万不能少
热锅冷油，放入肉末大火翻炒变色，翻炒的时候，用锅铲把肉末扒散，不要结块，炒到肉末微微焦黄盛出备用
锅里留油转小火，下辣椒和蒜米煸出香味
加入豆豉炒一会
加入韭菜苔，大火翻炒一分钟左右，韭菜苔吃的就是鲜嫩，不要炒太久，老了不好吃的
加入盐，生抽和蚝油调味
加入炒好的肉末
翻炒均匀就可以关火出锅了
如果没有韭菜苔可以用蒜苔或者其他喜欢的蔬菜切丁
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