营养健康，食材丰富，色泽多彩，素菜一样可以做得非常美味。这道素菜中，以半成品的豆腐皮卷为主料，再以竹笋、黑木耳、杏鲍菇、胡萝卜进行搭配，食材可以根据自己的喜欢进行搭配，简单易做，鲜香入味。
准备食材，豆腐皮卷是一种半成品，含有一定的油份，不需要预处理，只需切成小块，由于是豆皮层层卷起的，最好不要切太小，很容易散开；竹笋在水中焯一下，去除草酸后切片，杏鲍菇切片或块，木耳清洗，去根，撕成小片即可
胡萝卜切片，随便怎么切都可以，先在锅内用植物油煸炒片刻
再倒入杏鲍菇、竹笋，黑木耳翻炒几下
将切好的豆腐皮卷铺在上面，倒蚝油，吃素的朋友最好用素蚝油，超市里有卖的，加适量清水，小火慢煮5分钟左右
过程中不要大力翻炒，尽量不要让豆腐皮全部散开，用生抽做最后调味，最后淋香油，撒葱花即可，葱花在素菜中属荤，所以吃素的朋友可以换成香芹叶
用蚝油做出来的食物一般都非常可口、鲜甜、入味，竹笋、杏鲍菇吃口原本就很美味，还能帮助提升鲜味，豆腐皮在小火慢煮的过程中吸附了其他食材的鲜美滋味，香油再加上自有的豆皮香味，吃口尤其赞
很多食材中含有草酸，会引起结石，比如竹笋、莴笋、芦笋、菠菜等等一定要先焯水去掉草酸，炒素的食材可以任意搭配，最好以豆制品、菌菇类为主，口感好，用蚝油调味口感更加鲜香入味，非常家常，人人都可以做
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