经营养学家们研究，低脂、低碳水化合物且富含蛋白质的饮食可以有效地帮助人们控制体重。 比起动物蛋白质，大豆蛋白更有利于减肥，还不会导致骨骼中的钙流失，且不含任何饱和脂肪和胆固醇，对防治心血管疾病有益。 腐竹，含有丰富的大豆蛋白质，营养丰富。 它的谷氨酸较高，具有健脑作用，能预防老年痴呆症的发生；其富含的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，防治高脂血症、动脉硬化；还含有多种矿物质、补充钙质、防止因缺钙导致的骨质疏松、增进骨骼发育。 它浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 用腐竹做个清淡的凉拌小菜，既营养全面，还能减肥呢。 三种颜色汇聚一盘，米白的腐竹、翠绿的黄瓜、橙红的胡萝卜，这样的清新范小凉菜太适合端上夏天的餐桌了~~
将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水。
切成长段
黄瓜洗净，斜刀切分成几段
取一段黄瓜平放到案板上
刀从右侧直切
再隔2cm左右从右至左陆续切下，即切成象眼片
胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片
煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出，用凉水冲洗，沥去水
将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中
放入盐、鸡精、白糖，用手抓拌均匀
放入香油、麻油，拌匀
盛入盘中，撒熟芝麻点缀即可
我买的是鲜腐竹，不要用开水焯，一入开水就会散掉，夏天用凉水清洗，冬天用略温的水清洗。如果买干腐竹，可以用温水泡几小时，泡发后再用
煮胡萝卜时时间约半分钟，熟了即可，煮时间长会比较面
白糖是为了提鲜，放少许即可
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