杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜嫩，是所有菌类中我最爱的，没有之一。平时我喜欢将杏鲍菇撕成丝搭配蒜粒、蚝油一起快炒，今天是第一次尝试用干煸的做法处理杏鲍菇。以我的经验来说杏鲍菇和大蒜特别的配，所以干煸的过程蒜粒一定不能少；然后一点是杏鲍菇焯水的过程一定要快，杏鲍菇下锅后用筷子翻两下，最多半分钟立马捞出控水。当然啦如果你杏鲍菇撕的略微粗一些，杏鲍菇的量又比我标注的量多那可以稍微延长一下焯水时间；不太能吃辣的同学也别被搭配的红辣椒吓到，我已经提前去掉了辣椒籽，干煸后的杏鲍菇只是借了一点点的辣味，而且在蚝油、蒜粒和白芝麻的作用下整道菜微麻辣、主鲜香，虽是一道素菜但吃起来却是比肉还下饭，绝对一筷子俘获食肉族的胃。 特别提示，如果想炒一盘正常菜量的干煸杏鲍菇请按照我标注的量直接乘以2，第一次做备料不足。
红辣椒洗净擦干水分剪成两半，辣椒籽不要；大蒜切碎，香菜洗净控水切小段
杏鲍菇用温水冲洗干净，用手撕成条
开一锅水，水开后下杏鲍菇快速的焯水后捞出，稍稍攥一下水分备用
平底锅放适量的花生油，油热后下杏鲍菇煸炒至颜色微微金黄色盛出
另起油锅，下花椒粒炒出香味，然后将花椒粒拣出不要，下蒜末、辣椒丝煸炒出香味
下杏鲍菇丝，转小火翻炒均匀
调入蚝油、盐调味，翻炒均匀后关火
撒上香菜、熟的白芝麻拌匀即可食用
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