正宗的应选用五花肉,煮熟回锅再熬(炒)出油,要熬起“灯盏窝儿”(就是肉片会卷曲成燕窝那样子)。这次家人不喜欢太肥,所以买的偏瘦带皮前尖肉。
把肉洗净煮熟,切薄片备用
准备好配菜。红椒丝一点点就行,配色用。也可以不要
热锅倒入油,热大概半分钟
下入切好的熟肉片
等熟肉片煸至”熬起灯盏窝儿了”,放入豆瓣酱
再放入黑豆豉,翻炒几秒
放入青蒜头和红椒丝,翻炒几秒至断生
烹入一点点酱油
最后放入青蒜苗,放入味精,炒匀即可起锅
成品图
回锅肉在四川也叫熬锅肉,意指把五花肉的脂肪都熬出来,所以吃着就没那么肥腻,所以锅里放的油就别太多了
另外,酱油用最普通的就行,不要用什么海鲜,生抽老抽的,会有奇怪的味道,放酱油是为了增色而已,郫县豆瓣酱就很咸了,所以酱油切不可过多
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