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卡仕达三角面包

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日期:2024-10-06 11:06热度:加载中...

卡仕达三角面包

卡仕达三角面包的做法

卡仕达三角面包

by 银大咩
  • 烘焙
  • 甜味
  • <60分钟
  • 初中水平

生活在广州,饮食上受到港式影响比较大,对酥皮面包的热爱也成了一种习惯。对于酥皮的制作,实在是艺拙,“拍皮”的手法是看了却做不来,可喜的是,墨西哥大草帽也能给我一种酥皮面包的范儿, 而且相对更好操作一些,好吧银子就是懒鬼一个; 至于卡仕达酱(也有翻译成克林姆酱的),类似炖蛋一样香滑的口感,又有着蛋挞糊的甜腻,把她作为馅料包裹在墨西哥草帽下,形成强烈的口感上的碰撞,只是,这蛋奶酱的保质期,可就【仅限当天】食用了; 加了抹茶粉的面团,增添了一抹春意盎然的感觉,如果换成可可粉或许面包就会变得让人窒息了。

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卡仕达三角面包营养建议

  • 含糖量 27.16
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

卡仕达三角面包的食材2人份

  • 高筋面粉面团185g
  • 抹茶粉面团5g
  • 干酵母面团2g
  • 细砂糖面团35g
  • 精盐面团2g
  • 牛奶面团90g
  • 鸡蛋面团25g
  • 黄油面团20g
  • 鸡蛋(卡仕达)1只
  • 细砂糖(卡仕达)35g
  • 低筋面粉(卡仕达)12g
  • 牛奶(卡仕达)125g
  • 黄油(卡仕达)10g
  • 糖粉(墨西哥)30g
  • 黄油(墨西哥)30g
  • 鸡蛋(墨西哥)28g
  • 低筋面粉(墨西哥)28g
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卡仕达三角面包的做法

1 卡仕达三角面包菜谱图解

卡仕达酱: ①鸡蛋、细砂糖、低筋面粉混合均匀; ②加入温牛奶搅拌; ③混合液过筛,奶锅小火加热并不断搅拌; ④加热至米糊状加入黄油,离火持续搅拌至黏稠; ⑤趁热倒入容器; ⑥用保鲜膜贴紧表面冷藏备用

2 卡仕达三角面包菜谱图解

墨西哥酱: ①黄油、糖粉搅拌,少量多次加入蛋液搅匀; ②筛入低筋面粉,翻压均匀; ③混合好的墨西哥酱湿润但不流动; ④装入裱花袋室温放置备用

3 卡仕达三角面包菜谱图解

后油法,面包机搅打约30分钟至可以延展出很透薄的薄膜

4 卡仕达三角面包菜谱图解

揉好的面团滚圆,放在无油无水的容器内,盖上保鲜膜室温发酵

5 卡仕达三角面包菜谱图解

发酵约2.5倍大(28°约一小时),中间戳坑不回缩即可

6 卡仕达三角面包菜谱图解

面团揉压排气,分割成6等分,揉压滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟

7 卡仕达三角面包菜谱图解

取一团子,擀开成圆形或三角形,裹入1/6卡仕达酱

8 卡仕达三角面包菜谱图解

从三个方向,分别把面皮捏起,多捏几次确保封口妥当

9 卡仕达三角面包菜谱图解

把封口朝下放在烤盘内,烤箱中放一碗热水辅助二次发酵约40分钟

10 卡仕达三角面包菜谱图解

二次发酵好的面胚取出,表面挤上墨西哥酱,烤箱180°预热10分钟

11 卡仕达三角面包菜谱图解

180°,中层烤制约30~40分钟,表面金黄色后覆盖锡纸以免烤焦

成品图

卡仕达三角面包的烹饪技巧

注:出炉后,表面冷却变硬、内部还余温热时食用最佳
另外卡仕达酱要冷藏最少2小时才能达到包馅儿的软硬度
此方子的馅儿、酱、面团刚好可做6个三角包

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卡仕达酱

THE END

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