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成都钟水饺

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日期:2024-10-06 11:06热度:加载中...

成都钟水饺

成都钟水饺的做法

成都钟水饺

by 1粗茶淡饭1
  • 麻辣味
  • <15分钟
  • 初级入门

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外,分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。

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成都钟水饺营养建议

  • 含糖量 5.39
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

成都钟水饺的食材2人份

  • 猪肉馅300克
  • 饺子皮500克
  • 4克
  • 姜末10克
  • 葱花10克
  • 蒜泥5克
  • 生抽3克
  • 玉米淀粉6克
  • 白胡椒粉1克
  • 玉米油5克
  • 鸡精1克
  • 复制酱油15克
  • 辣椒油10克
  • 花椒油3克
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成都钟水饺的做法

1 成都钟水饺菜谱图解

备好食材:猪肉末、饺子皮(我是买的,不嫌麻烦可以自己做)

2 成都钟水饺菜谱图解

姜末和葱花

3 成都钟水饺菜谱图解

肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉

4 成都钟水饺菜谱图解

顺一个方向搅拌,并分多次加入清水(约40g),搅拌上劲即可

5 成都钟水饺菜谱图解

包之前放入葱花拌匀

6 成都钟水饺菜谱图解

制作饺子调料:蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用 复制酱油做法:http://www.meishij.net/zuofa/fuzhijiangyou.html

7 成都钟水饺菜谱图解

开始包饺子,取一块饺子皮,放入馅料,饺子皮的边缘抹点清水增加粘性

8 成都钟水饺菜谱图解

把饺子对折后先把中间捏紧

9 成都钟水饺菜谱图解

再把两边捏紧,不露馅即可

10 成都钟水饺菜谱图解

依次全部包完等待下锅

11 成都钟水饺菜谱图解

锅中倒入半锅水,水开后放入2g盐

12 成都钟水饺菜谱图解

下入饺子(一次不要放太多),开锅后加点冷水再煮,如此反复三次即可,捞出后,根据自己口味来放步骤6的调料,也可以沾着调料吃!

成品图

成都钟水饺的烹饪技巧

肉馅最好是三分肥七分瘦,这样的口感最好
钟水饺的饺子包法很简单,就是把皮合上捏紧就可以了
饺子下锅后最好轻轻晃动下锅,以防粘锅

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THE END

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