一道比较重口味的下饭菜,操作简单,不易失败。香辣的肉丝,爽脆的青椒,再加上吸满了汤汁的香菇,真的能让人多吃几碗饭呢。香菇鲜香滑嫩,肉丝要切的细些才好,这道菜很适合老人,营养开胃。
猪肉洗净切丝,装入碗中,淋入生抽、老抽、料酒、生粉、盐各一小勺,抓匀,再淋入少许油抓匀,腌制10分钟,香菇沥干水分,切丝,葱、姜、蒜洗净,切末,青椒洗净,切丝
鲜香菇洗净,去蒂,锅中烧热水,将香菇焯烫一分钟,捞出过凉水
热锅倒入少许油,放入少许花椒,小火炸出香味,沥出花椒不要,舀入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油
倒入腌制好的肉丝,炒至变色盛出
锅中再加入少许油,下葱白、姜、蒜末爆香
倒入香菇丝,快速翻炒,倒入尖椒丝,炒匀
倒入炒好的肉丝,加少许生抽、盐调味,最后撒些葱花出锅
肉丝不浆后再用油抓一下,可以锁住水分,防止肉丝粘连
花椒也可用花椒粉,就不必炸过花椒再将花椒粒捞出,比较省事
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