勃艮第炖牛肉(boeuf bourguignon)又称红酒炖牛肉,或许是所有炖牛肉中最著名的一款。这是一道勃艮第的家庭主妇都会做的“妈妈菜”,用大量勃艮第红酒来将牛肉炖煮至香浓酥烂,吃来酒香浓郁、入口即化。今天这道食谱以新鲜的手工意面来搭配炖肉,鲜浓的汤汁非常适合下面~
提前几个小时甚至一天制作意大利面。低筋面粉过筛
加入油、鸡蛋和盐
揉成一个面团,用保鲜膜密封后冷藏45分钟
面团擀开,用压面机反复压面5次
然后用压面机切成宽面条,挂起来晾几个小时,至完全干燥。这个时候的面条会比较脆弱,拿的时候要小心
接下来制作勃艮第炖牛肉。胡萝卜和洋葱切碎,尽量切得小一点
牛腱子切成3cm宽的大块
烤箱预热至160℃
大火加热红酒至蒸发掉一半的量,调小火保温
牛腱子煎至两面金黄
加入胡萝卜碎和洋葱碎
小火翻炒1分钟,至洋葱变透明
加入红酒和牛肉高汤
加入香料包,大火加热至沸腾,然后移入烤箱烤2.5小时
接下来准备配菜,小洋葱较耗时,可以第一个做。先剥去小洋葱的外皮
锅中加入小洋葱、水和黄油。盖上烘焙纸,以小火加热
持续加热至水分蒸发完。拿走烘焙纸,晃动锅子,让小洋葱均匀裹上锅内的糖浆
平底锅内融化黄油
将蘑菇炒至金黄,撒上盐和胡椒碎调味
培根切成适当大小的片
锅内抹上少许黄油,培根煎至金黄香脆
从烤箱中取出炖锅,捞出牛肉待用
剩余的汤汁过滤
如果汤汁太稀,可煮沸收汁,并以盐和胡椒调味
烧沸盐水,大火煮5分钟,煮熟意面
意面铺底,码上牛肉、蘑菇、培根、小洋葱,淋上牛肉汤汁即可
1 牛肉可以选择其它部位,但以适合炖煮的部位为宜
2 这道菜红酒的味道占了主导,选择单宁没那么重、果香浓郁、口味没那么涩的红酒较为适宜,最好选择勃艮第红酒
3 选择干意面也是可以的
4 配菜的选择可以根据个人喜好进行更改
5 如果不想用烤箱,牛肉也可以选择小火炖煮2.5小时,不过要是不是搅动一下,以防粘锅
【相关文章】
本文地址:https://haocaishang.com/haocai/128970.html
声明:本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习,文中的观点和立场与本站无关,如对文中内容有异议请联系处理。