这个早餐以前在麦当劳吃的非常喜欢的,后来他们没有了特别想念,于是开始自己学了,做的多了熟练了,也做的挺好吃的,每次都做很多的分量,然后带去和同事朋友分享,只是一直没有准备过红豆沙,红豆沙夹中间就变身成为铜锣烧了。
准备两个无水无油的盆子,将鸡蛋分装,蛋黄和蛋白分开
先和面糊,用手动打蛋器打散蛋黄,然后加入白糖20克、油(黄油需事先隔水加热融成液状)
加入牛奶,搅拌均匀
晒入面粉
用打蛋器搅拌均匀
面糊需搅拌顺滑,无面粉颗粒
打发蛋白,用电动打蛋器打发蛋白
打至大泡泡时,加入10克白糖
打至膨胀一倍左右时再加入10克白糖
蛋白变细腻些时加入剩下10克白糖,打发至打蛋器拎起来蛋白不会稀不会垂即可
打蛋器拎起来看一下,打发至尖尖不下垂
蛋白和面糊混合,用硅胶刮刀取三分之一的蛋白到面糊
用翻(将面糊从底下翻上来)和切(硅胶刮刀竖着)的手法和,千万不能搅拌,搅拌会让蛋白打发的泡泡消散的更快,煎饼的时候就不会有蓬松感了
再将剩下蛋白加入,用翻和切的手法和匀,面糊完成,接着煎饼了
说是用煎,其实不需要油的,准备好干净平底锅,大火烧热,转小火,舀一勺面糊,在中间倒入,让它自然散开,然后耐心等候
面糊很快就会开始冒泡泡了
面糊表面变成这样马蜂窝的孔,就可以翻身了
颜色还是挺好的,底面煎一会就可以出锅了,不放心的可以铲起来看到底面凝结了就出锅吧,然后就可以煎下一个饼了
做好的麦香饼,可以直接涂抹蜂蜜,更香甜也可以用做一点红豆沙的馅儿夹中间吃,这就是铜锣烧了
制作关键主要是蛋白打发和和面糊,打发蛋白千万不能沾到一点点水和油,会让蛋白打发不起来的,还有和面糊的时候注意不要让蛋白的泡泡消融的太快,不能搅拌,只能用翻和切的手法
其实我这是蛋糕的简易做法,还有更简单方便的方法,市面上有卖铜锣烧粉,这种做法其实就是把打发蛋白用泡打粉代替,调制好干粉比例,直接加鸡蛋牛奶油就可以和成面糊,煎成麦香饼了
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