今天我这个做法是来自于我亲爱的姥姥,老太太做这个很拿手,就是用黄酱来焖豆角,少放一些肉,最后大火收汁爆出香气,加蒜出锅,肉味和酱香配合着四季豆特有的气味,是我们小时候吃米饭的唯一理由。
准备好所需食材
四季豆择洗干净,掰段备用
葱切片,蒜切末备用
猪肉切小片备用
锅烧热放植物油,下肉片和葱片炒香
接着放四季豆大火炒一分钟,炒出香气,然后放入黄酱
转中火把酱炒开,均匀的挂花在豆角上
然后开大火放酱油、黄酒和白糖炒匀,倒入适量热水,大火烧开,盖盖小火焖十五分钟左右,然后开盖放盐,大火收汁,放蒜末出锅即成
黄酱勿炒糊,扁豆一定焖熟,不然有毒,宁可焖过火一些也别生着
猪肉用五花肉炒出来更香,口感更润滑
炒酱的时候要用中小火炒,不然会糊掉
这个菜盐少放一点就可以,因为黄酱是咸的,酱油也有咸味,所以要注意了,别咸了,盐最后放是因为盐尽量煮的时间短一些,时间长了会丢失营养成份
蒜末出锅的时候再放味道最好,早早放进去蒜味早飘没了
如果有吃炸酱面剩下的黄酱,那个更理想,味道会更好,而且就用炸酱里的油炒这个菜就可以了
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