一款特别有创意的蛋糕卷,相比其他的单色蛋糕卷,这款的工艺多几个步骤,稍微复杂一点点。除了波点也可以画一些其他的图案,比如条纹,斑马纹或豹纹等等。我选用巧克力蛋糕体来搭配着淡奶油,巧克力有微微的苦味,配合淡奶油不觉得油腻。吃起来口感浓厚味道很香醇 配方用的是一个28*28厘米的正方形烤盘
准备好材料后蛋黄蛋白分开后,蛋白放冷藏室冷藏备用。低粉过筛一次备用
提前打印好波点的图片,垫在油布下面
准备一个高一些的杯子,套上裱花袋
可可粉倒入碗中
加热水后,搅拌至细腻无颗粒的状态。盖保鲜膜备用
牛奶中加入玉米油
用蛋抽搅拌至融合,大约搅拌了3分钟左右。 完全融合之后的液体呈现一种略微粘稠的酸奶状
筛入低粉
略微搅拌至无干粉的状态即可,倒入所有的蛋黄
用蛋抽花“之”字形快速混合均匀,如有小的面粉疙瘩,可搭配刮刀压拌
烤箱通电,在APP操作界面选择“原味抹茶条纹戚风”进行启动,烤箱会自动先进入预热阶段,上管温度170摄氏度,下管温度170度,时间20分钟。也可以直接在机器操作面板上设置上下管温度各170度,预热20分钟
从冰箱取出蛋白,加入柠檬汁
高速打发至粗泡状态后加入三分之一的砂糖
继续高速打发至体积增大,蛋白从透明变成白色加入三分之一的砂糖
继续搅打至蛋白有细微的纹路加入最后的砂糖
打发好的蛋白,提起打蛋头有3-4厘米的大弯勾
取10g蛋黄糊和10g蛋白糊搅拌均匀
倒入提前准备好的裱花袋中
裱花袋剪小口后,按照波点的纹路挤在铺好的油布上
放入预热好的烤箱中烤制1分。烤箱预热好之后,将烤盘放入烤箱中,再通过APP,使烤箱进入波点烘烤阶段(上下管各170摄氏度,时间1分钟),也可以直接在烤箱操作面板上设置上下管各170度,烘焙时间1分钟
烤好之后烤盘放一边备用,用小夹子夹出油布下面打印的纸(烤箱170度一直运行) 巧克力糊倒入蛋黄糊中,翻拌均匀
现在就可以来混合蛋黄糊和蛋白霜了
取三分之一的蛋白霜放入巧克力蛋黄糊中,翻拌均匀
将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀
拌好的蛋糕糊细腻有光泽
直接倒入波点的烤盘中,用刮板抹平表面,轻震后放入烤箱中
通过APP,使烤箱进入烘焙阶段(上下管各170摄氏度,时间20分钟),也可以直接在烤箱操作面板上设置上下管各170度,烘焙时间20分钟
烤好的蛋糕体,稍微冷却大约10分钟
看到蛋糕四周都有回落,即可倒扣撕掉油布
然后盖上一张油纸,防止水分流失。等完全凉透再操作
晾凉的时候打发奶油,250g淡奶油加10g砂糖放入打蛋盆中
打发至9分发即可
晾凉的蛋糕片倒扣过来,没有图案的在上面
撕掉油纸
开始抹奶油,开始卷的那一边多抹奶油,尾部薄一些
用擀面杖辅助卷好之后,冷藏一夜定型后,切掉两边的边角料(此步骤可省略),就可以开吃啦
提前准备的项目比较多,一定要准备好再开始做蛋糕卷,手忙脚乱很麻烦
打发蛋白一定不能打过头,打过的蛋白制作出来的蛋糕卷很容易卷裂开
柠檬汁不可缺少,可以去腥也可以中和蛋白,可以帮助蛋白的稳定性
除了用可可粉,也可以用抹茶粉,这样做出来的就是绿底白点的波点当好卷,也很好看
搅拌混合用翻拌或者切拌手法,不要画圈,避免消泡
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