第一次做冰皮月饼,找了几个方子,对比后仔细斟酌了下,选择了这个面皮配料,馅用我喜欢的奶黄馅,但又多加了椰蓉,做出来真的好吃哦,冷藏后更佳,家人都夸我,很美,很有成就感。 配料中主料是冰皮的配料,辅料是奶黄馅的配料。
先做奶黄馅,辅料中的玉米油中放入白糖,搅打均匀后鸡蛋分两次依次加入打好的玉米油糖中,每一次都要搅打均匀
倒入牛奶搅拌均匀
倒入面粉和奶粉,搅拌均匀
隔水加热,要不停地搅动
搅动到半粘稠的时候倒入椰蓉
一直搅拌到成块即可,拿出晾凉
做冰皮,主料中是冰皮的用料,玉米油加牛奶加白糖搅拌均匀,要使糖都融化
糯米粉、粘米粉、澄粉、拌匀,牛奶液倒入粉类中
搅拌均匀后盖上保鲜膜入蒸锅,开锅后蒸20分钟
出锅搅拌顺滑,晾凉
冰皮的料和奶黄馅都分成约25g的份量,团成小球
把皮按压薄片,包入奶黄馅,用手虎口慢慢收口,收严
团好的月饼秋放入事先炒熟的糯米粉中,滚上一层粉
用月饼模具压成形即可
炒熟的糯米粉不在配料中,用炒锅把糯米粉炒至微黄就可。团好的月饼球滚上一层熟糯米粉后,轻轻在团一下,不要粉太多,影响成品的样子,蒸冰皮的时候要在盆上盖上保鲜膜,防止入盆中蒸汽,第一次做,我冰皮和馅大约用的是1:1的比例,觉得皮不厚,很好吃,熟练可以皮的量减少些,馅的量增加些,冷藏一夜吃,味道更佳
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