之前做蛋糕,开了一罐樱桃派馅儿去做夹馅儿,结果才只用了1/3不到,剩下的只能分批处理了。。。先做些小挞消耗一些,其他的就只能再另外想办法啦。。实在不行,我就直接吃掉好啦。。。 材料:(船形模约15个量) 挞底:低筋面粉250g,黄油150g,盐1/8小勺,蛋黄2个,细砂糖40g,水3大勺 馅料:糖粉50g,杏仁粉50g,蛋液50g,黄油50g,樱桃馅儿适量 表面装饰:淡奶油300g,糖粉20g,樱桃馅儿适量
将过筛后的低粉、细砂糖和盐混合均匀,加入软化的黄油
边切边混合均匀
加入蛋黄
加水
混合揉匀成光滑的面团
装袋包好后冷藏一小时
在案板上撒一层面粉,取出面团擀成厚度3~5mm的面片
将船形模放到面片上,按照形状切出稍大一圈的面片
将切好形状的面片紧贴在船形模中,压实并去掉多余的面皮,然后继续按压面皮,使其边缘高出模具约3mm,挞底就做好了,放入冰箱冷藏15分钟
在冷藏后的挞底底部扎些小孔
然后放入烤盘中摆好
送入预热好的烤箱中层,180度约15分钟
出炉后晾凉备用
接下来制作馅料:将蛋液打散
筛入糖粉和杏仁粉
搅拌均匀
将黄油隔水融化成液态,分次少量的加入蛋糊中
搅拌均匀,馅料就做好了
将制作好的馅料装入裱花袋中,然后挤入晾凉的挞底
表面放两颗樱桃
送入预热好的烤箱中层,180度约20分钟,出炉后晾凉备用
淡奶油中加入糖粉低速打发,装入裱花袋中在凉透的挞表面挤出花型
再装饰整颗樱桃即可
我这里在制作挞底面团时使用了油面混合器,没有这个小工具的话,可以直接用手去搓黄油和粉类的混合物,也能达到同样的效果
将面皮放在挞模中捏紧时,一定要记得捏得高出模子的边缘才行,因为在烤的过程中,挞皮会有收缩现象
我这里用到的樱桃是罐装的樱桃派馅儿,里面都是整颗樱桃,酸甜口儿的,可以直接拿来用
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