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意式肉酱面

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日期:2024-10-02 19:54热度:加载中...

意式肉酱面

意式肉酱面的做法

意式肉酱面

by 小俊_Joanne
  • 茄汁味
  • <数小时
  • 中级掌勺

意式肉酱面是全球的意大利餐厅中都很受欢迎的一道菜。较普及的做法是用又细又长的圆直面(spaghetti)搭配番茄味十足的酱汁,并称为“博洛尼亚肉酱面(spaghetti bolognese)”,其实这是美国人的发明,严格来说博洛尼亚并没有这道菜。 今天要介绍的是博洛尼亚当地的正宗做法,肉味更加浓郁,面条则用更宽扁更柔软的意式刀切面,称为“肉酱刀切面(tagliatelle al ragu)”。当然,如果您喜欢,也可以用任何一种意面,甚至是中式面条来代替~

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意式肉酱面营养建议

  • 含糖量 9.87
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

意式肉酱面的食材2人份

  • 牛肉(里脊)500克
  • 意大利面150克
  • 西芹2条
  • 胡萝卜1条
  • 洋葱1只
  • 培根50克
  • 白葡萄酒1杯
  • 牛肉高汤1杯
  • 牛奶1杯
  • 番茄酱3勺
  • 帕尔玛奶酪适量
  • 橄榄油适量
  • 适量
  • 胡椒适量
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意式肉酱面的做法

1 意式肉酱面菜谱图解

将西芹、胡萝卜、洋葱分别切成小丁,尽可能细一些。将培根剁成肉糜。牛肉可叫菜场或超市做成肉糜,亦可自己手工剁碎

2 意式肉酱面菜谱图解

锅内倒入少许橄榄油,下入培根肉糜煸炒约5分钟,至培根变得干香

3 意式肉酱面菜谱图解

加入西芹、胡萝卜、洋葱碎,煸炒约8分钟,持续搅拌,直至完全炒干水分

4 意式肉酱面菜谱图解

加入牛肉糜,煸炒约10分钟,持续搅拌,直至炒成干燥的牛肉碎

5 意式肉酱面菜谱图解

倒入白葡萄酒,将酒精蒸发殆尽

6 意式肉酱面菜谱图解

用牛肉高汤(或水)溶解番茄酱,并倒入锅中,煮开后关小火继续熬煮约2小时

7 意式肉酱面菜谱图解

每当肉酱即将烧干时,倒入少许牛奶稀释。也可根据个人喜好,用高汤、白葡萄酒、水等代替。注意经常搅拌,避免干锅糊底

8 意式肉酱面菜谱图解

当肉酱变得酥烂入味时,以盐和胡椒调味

9 意式肉酱面菜谱图解

另起一锅,盐水烧开后下入意式刀切面,煮约5分钟捞出沥干。拌入少许橄榄油滋润,以防粘连

10 意式肉酱面菜谱图解

用夹子或者筷子夹起面条,把面条卷起来

11 意式肉酱面菜谱图解

把夹子或者筷子竖起来,轻轻一拨面条,即可完成面条的装盘。舀上适量肉酱,上桌后磨上少许帕尔玛奶酪即可

成品图

意式肉酱面的烹饪技巧

熬煮肉酱的过程是关键,千万注意要关注水量、偶尔搅拌,避免烧焦糊底
本次菜谱烧出的肉酱较多,大约可供2-3顿的分量。肉酱可放冰箱保存几天,但还是建议尽快食用
当地做法是用刀切面(tagliatelle),但也可用圆直面(spaghetti)等任何款式的意面代替。不过不同意面的烧煮时间也不同,请根据包装上的说明作调整

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THE END

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