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苏式榨菜鲜肉饼

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日期:2024-10-02 19:54热度:加载中...

苏式榨菜鲜肉饼

苏式榨菜鲜肉饼的做法

苏式榨菜鲜肉饼

by 欧小欧欧
  • 烘焙
  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 初中水平

这款月饼很适合我这个无肉欢的肉食主义者,这个方子可以做20个,内馅调味可根据个人口味来调整。

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苏式榨菜鲜肉饼营养建议

  • 含糖量 20.72
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

苏式榨菜鲜肉饼的食材2人份

  • 猪油(板油)145克
  • 猪肉(瘦)250克
  • 面粉390克
  • 榨菜70克
  • 生抽1大勺
  • 干贝素3克
  • 香油10毫升
  • 黑胡椒粉3克
  • 五香粉2克
  • 蛋黄1个
  • 蚝油1大勺
  • 白芝麻20克
  • 3克
  • 热水115克
  • 细砂糖17克
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苏式榨菜鲜肉饼的做法

1 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

将250克中筋面粉、75克猪油、糖倒入碗里,将水加热到85℃,全部倒入面粉里,快速的用筷子搅拌面粉,放入面包机桶内,开启和面程一次

2 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

接着制作油酥,将140克中筋面粉和70克猪油混合,在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉完全融合成为面团,制作油酥面团不能有任何水分存在

3 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

水油皮揉至出膜状态

4 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

全部揉好的状态

5 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

将水油皮、油酥面团分别分成20份,揉成圆形备用,制作过程中,水油皮面团建议用保鲜膜盖住以防表面干燥,油酥面团可直接敞开放置

6 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来,收口捏紧

7 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

将面团的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌压扁,用擀面杖将面团擀开成长椭圆形

8 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

将长椭圆形自上而下卷起来

9 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

卷好的面团,再一次用手掌压扁

10 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

第二次用擀面杖擀开(同样,光滑的一面朝下),第二次自上而下卷起来,酥皮的制作就完成了,将卷好的酥皮面团盖上保鲜膜静置15分钟左右,开始制作肉馅

11 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

把猪肉切成小块块,放入绞肉机里搅碎

12 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

打成肉泥

13 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

加入所有调味料,搅打均匀,榨菜切末,放入肉里一起搅拌均匀备用

14 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

将肉馅平均分成20份

15 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

取一份面团,压扁,放入肉馅,包好后收口朝下放,一定要包紧,防止露馅

16 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

全部包好,放入烤盘

17 苏式榨菜鲜肉饼菜谱图解

刷上蛋黄液,粘上芝麻,220度烤约30分钟

成品图

苏式榨菜鲜肉饼的烹饪技巧

  用猪油起酥效果是最好的,我用的绞肉机搅拌揉可以成团,也可以自己剁,用筷子搅打上劲

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THE END

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