这款月饼很适合我这个无肉欢的肉食主义者,这个方子可以做20个,内馅调味可根据个人口味来调整。
将250克中筋面粉、75克猪油、糖倒入碗里,将水加热到85℃,全部倒入面粉里,快速的用筷子搅拌面粉,放入面包机桶内,开启和面程一次
接着制作油酥,将140克中筋面粉和70克猪油混合,在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉完全融合成为面团,制作油酥面团不能有任何水分存在
水油皮揉至出膜状态
全部揉好的状态
将水油皮、油酥面团分别分成20份,揉成圆形备用,制作过程中,水油皮面团建议用保鲜膜盖住以防表面干燥,油酥面团可直接敞开放置
取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来,收口捏紧
将面团的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌压扁,用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
将长椭圆形自上而下卷起来
卷好的面团,再一次用手掌压扁
第二次用擀面杖擀开(同样,光滑的一面朝下),第二次自上而下卷起来,酥皮的制作就完成了,将卷好的酥皮面团盖上保鲜膜静置15分钟左右,开始制作肉馅
把猪肉切成小块块,放入绞肉机里搅碎
打成肉泥
加入所有调味料,搅打均匀,榨菜切末,放入肉里一起搅拌均匀备用
将肉馅平均分成20份
取一份面团,压扁,放入肉馅,包好后收口朝下放,一定要包紧,防止露馅
全部包好,放入烤盘
刷上蛋黄液,粘上芝麻,220度烤约30分钟
用猪油起酥效果是最好的,我用的绞肉机搅拌揉可以成团,也可以自己剁,用筷子搅打上劲
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