今天做个家常版的澳门脆皮烧肉，皮脆肉香。
准备一条肥瘦均匀的五花肉，下锅煮熟
煮到筷子能把皮插穿就把肉捞起来
培皮。用松肉针在皮上扎孔，这样做的目的是在烧制的时候爆皮
接着放入少许的盐，把它均匀地涂抹在皮上，再抹上少许的食粉，腌制20分钟
倒入少许的红醋，涂抹均匀，抹完醋后把肉皮放在通风处晾干
把五花肉一开为二，再把五花肉切成一小块，连皮的部分不要切断
加入调制好的烧肉盐，腌制三个小时
用锡纸把五花肉包裹起来，脆皮烧肉只需要焙皮，其他的部分不需要烧制，所以用锡纸包裹起来需要露出肉皮
烧制前把肉皮放到冰箱或者电风扇下吹八个小时，把肉皮上的水分吹干才能烤制
烤箱设定230度，烤制半个小时
烤熟出锅，放凉，然后把黑的地方用刀刮掉
切块，摆盘，开吃
脆皮烧肉分为生烧和熟烧两种做法，今天介绍的这种是熟烧
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