★★★★★ 小圆食记 Menu 樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。 始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。 ★★★★★ 创意指数 樱桃肉
冷水下五花肉
放入葱结、姜片
大火煮沸后倒入料酒
过温水清除杂质
汤汁滤出备用
红曲米用纱布包起
肉皮切出小方格
翻面切出井字格
砂锅底部放入葱、姜片
肉皮部分朝下放
放入山楂、红曲米、汤汁
倒入生抽、料酒、盐
大火煮开后转小火煨40分钟
取出葱结、红曲米，倒入冰糖关盖收浓汁
将肉移入碗中，淋入汤汁
放入蒸锅中焖煮半小时
菜笕过水摆盘围边
淋上酱汁即可
苏州人的春天——樱桃肉
制作此菜要选用绍酒，味道才会纯正。~
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