在冬季，白菜是百姓居家的当家菜，素有白菜豆腐保平安之说，肉丝炒白菜是白菜经典菜，好吃的秘诀在于酱油，肉丝经过酱油的烹制，香味四溢，用胶州大白菜烹制，这道菜带有白菜的丝丝甜味，是餐桌上标准的下饭菜。
胶州大白菜本身带有甜味，用白菜芯；洗净沥干水分；白菜斜着片成片
准备葱、肉丝、花椒
锅里放油，放入花椒榨出香味；放入葱段，此时的花椒已铲至一边
待葱段炒出香味，铲出花椒不用，放入肉丝翻炒；待肉丝变色后，放入一汤匙酱油
翻炒均匀，让肉丝在酱油里煮一会，煮出肉的香味和酱油的香味
放入白菜；白菜翻炒均匀；盖上锅盖闷一会，勿放水
开盖后，继续翻炒，再放入一汤匙酱油；盖上锅盖继续闷
大约5、6分钟，白菜基本已软烂，胶州白菜好熟；此时可根据自己的口味绝对是否添加盐，我没有放盐，感觉咸淡正合适；盛出，即可上桌
这道菜好吃的主要原因，在于酱油，口感适中，酱香味非常浓，炒肉的时候味道非常浓郁，这道菜一上桌，很快就抢光了
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