从小就爱吃鸡蛋,炒鸡蛋,蒸蛋羹,水煮蛋,煎荷包蛋,好像无论怎么做,我都喜欢吃。小时候挑食很严重,不吃肉不吃菜,只吃蛋。奶奶专门养了一群鸡下蛋给我们这些孩子吃。自家养的鸡下的蛋那叫一个香啊,个头不大,腥味儿没有。用来水煮最好吃。 也不知道口味是不是也会遗传,孩子5岁,也是挑食,上了两年幼儿园后好了很多,以前也是不吃菜不吃肉,光吃蛋。早晨起来要吃蒸蛋羹,中午要吃番茄炒蛋,晚上喝紫菜蛋汤。又担心他吃太多不好,看他期待的眼光又不好拒绝。这就是孩子啊。前几天中午,孩子突然说想吃荷包蛋,煎完荷包蛋,煮了米饭,想着米饭搭配荷包蛋,太干哪能吃的下去,于是,按着他喜欢吃的酸甜口,给做了这道糖醋荷包蛋,三个蛋吃了俩,还有一个幸好我先给吃了,不然他又该全吃光了。端着空碗跟我说:妈妈,这个蛋包着糖太好吃了。明天我还要吃。 的确,用来配米饭,糖醋荷包蛋非常合适,汤汁拌米饭,荷包蛋切小块,搅一搅,一碗米饭就扒光了。糖醋口的用料比例非常好记。料酒:酱油:白糖:醋:水,比例为1:2:3:4:5,按这个比例调料汁,肯定成功。
先把所有调料混合成一碗汁备用
煎锅少量油,小火,磕入鸡蛋
一面煎定型变色后,用铲子翻一面。同样定型变色即可铲出,里面的蛋黄不用煎熟
锅里留底油,倒入事先调好的料汁,烧开
放入煎好的荷包蛋,小火煨半分钟左右。汤汁浓稠。即可出锅。留点汤汁拌米饭更好吃
汤汁不要收的太浓,留点拌饭。调料汁里加适量盐,味道会更好,但不要加多了。煎荷包蛋不用煎熟,定型即可。煨的时候,时间也不宜过长,半分钟至1分钟就好
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