东北不是产虾的地方,那些活碰乱跳的小江虾一般都是小米虾,除了油炸也没有更好的做法,因为太小剥壳是不可能的了。虽然不产虾但是从全国各地来的各种虾却是不缺的,特别是速冻的淡水虾随处可见,去冻货批发市场转一圈就会看到,无数箱各种冻货就那样堆在外面很是壮观,东北冬天的室外就是个天然大冰场~~
将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来,然后去掉虾头、剥去虾壳
将剥出的虾仁剁成虾泥,可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥(这样做的虾丸虽然不是很光滑,但是口感比较嫩,不好的是不太好成型,所以还是根据自己的厨艺来选择吧)
将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中,放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉(用一点点水搅成浓稠的水淀粉),朝一个方向搅打上劲(一定要搅打上劲,不然放入锅中一煮就散了)
将韭菜切成细末放入虾泥中,还是朝着原来的方向搅打,直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起
将锅中放水烧热,不要翻滚(不然丸子易散),然后改小火,将虾泥挤成丸子直接下到锅里,全部下完后,开中火(水不要翻滚),煮几分钟后捞出放入盘中
浇入蒸鱼豉油,然后将红油(即辣椒油)用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可
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