春天来啦万物复苏,最先冒出地面的当属野菜荠菜了,田埂旁、树林中到处可见,尤其是一场春雨滋润后,满眼都是春色,尊下挖也挖不完。挖荠菜是很开心的,恨不能把看到的无论大小都收了,可是等到回家摘洗的时候,真是想哭的心都有了! 荠菜包水饺,味道鲜的不得了,猪肉必须要肥一点才好吃,一般都是3分肥来七分瘦,还要加点韭菜提鲜。巧的这次刚好家里有炼好的鸡油,放上一点,哇塞味道太棒了,鲜的不要不要哦!
猪肉切成小丁,要细切粗剁,放入鲜味酱油
加入胡椒粉和十三香调味料
充分搅拌均匀,放一旁腌制1小时
面粉加350克水和成光滑的面团,覆盖保鲜膜或者湿布一旁松弛
荠菜摘洗净,放入开水锅中烫熟,过凉水
控干水分,切碎成颗粒
将材料放在一起,韭菜切碎放入
加入橄榄油、香油充分调匀最后加上盐和鸡油调匀即成
松弛好的面团分成2块,取一块搓成长条
切成15克左右的面剂子
擀成中间厚边缘薄的饺子皮
挑适量的馅,将馅放在面皮中间
先捏中间、再捏两边
完了利用双手虎口的位置再挤一下
包好的饺子顺序间隔摆放整齐
锅放水烧开,逐个下锅并用勺子顺时针轻搅,使其都能动起来避免粘锅,开锅后点水供点2次
见各个肚子涨满空气就熟了
小英子心语:
煮饺子时,第一次开锅的时候点一次水,就不要盖锅盖了,再次开锅后点一次水,等到第三次开锅再煮上10秒钟饺子就熟了
烫好的荠菜要济水,切好后也要在攥攥水,但不可记得太干了,失去水分的馅吃起来口感差
烫荠菜的时候放上点盐会保持比率的颜色,变色即可捞出不用等开锅,烫的时间久了一样会影响口感。
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